无锡醉蟹“爬上”五湖四海食客餐桌 进入香港市场成为新目标之一

　　眼下，正是大闸蟹肥腴味美的时节，太湖醉蟹的热度也在攀升。近日，记者走访锡城多家餐饮店，发现从连锁餐饮店再到隐藏在街边小巷的“苍蝇小馆”，纷纷将醉蟹作为“秋季主打品”。餐饮从业者表示，今年是大闸蟹丰收年，螃蟹品质更好，近段时间以来保持较高的点单热度，网购的快递订单从边疆延伸至祖国最南端，太湖醉蟹“爬上”五湖四海食客餐桌。

　　在南下塘秋思小馆，刚刚踏入大门就闻到清甜的酒香味，玻璃窗里摆放着满满当当的熟醉蟹，一排排层层堆叠，被红、绿两色棉绳缠绕包扎着，在灯光的照耀下绽放橙红色泽。门店店员介绍，根据醉蟹的不同规格，门店推出99元18只、99元12只、99元10只三种套餐。“店铺门面不大，全年只做醉虾和醉蟹两个品类，目前这个阶段只售卖醉蟹，味道偏鲜甜口，很受游客青睐。”除此以外，多家高档酒店在餐单里加上风味醉蟹作为门店引流爆品，酱汁中加入橙子水、话梅干，各种创新口味层出不穷。

　　“欢喜龙虾”店的经营者周庆于2011年正式开做醉蟹，是无锡第一批做熟醉蟹的“尝鲜者”，高峰期时一天的销量超过6000只。周庆说，购买醉蟹的顾客主要以送礼为主，中秋节前是醉蟹的销售高峰期，现在平时的销量也有上千只。得益于天气给力，今年的大螃蟹上市量更多，4两以上的公蟹和3两以上的母蟹是销售的主流。“不同于无锡传统的甜，醉蟹的咸鲜口味能够覆盖到更多人群，消费者认可度和复购率都很高，现在和小笼包、酱排骨一样，成为无锡的地方特色美食之一，是城市美食的一张名片。”

　　“醉蟹已成为无锡夜宵市场的巨头之一，不仅本地人喜爱，还收获了很多外地顾客。”太湖醉蟹产业联盟主席、太湖醉蟹烹饪大师朱佶熠说，餐饮客户已经延伸至内蒙、海南、新疆和珠海，有香港客户每年为了吃醉蟹特意从香港到深圳来回两个小时。“接下来，进入香港市场也是我们的目标之一。”

　　盛阳食品城相关负责人表示，比起往年，今年天气整体较好，对螃蟹生长有利，精品螃蟹多、成熟度好，品质比起往年更佳。中秋节之后，随着螃蟹上市量持续增多，价格一路下降。“现在3两的公蟹每斤价格在29—35元，2两的母蟹每斤是38—43元。精品蟹的价格也回落了不少，4.5两的公蟹每斤为42—55元，3两的母蟹每斤为55—65元。”

　　（陈婧怡 实习生叶佳宁）